L’antipasto in continua evoluzione (cons. 2 pax)

25

Proposte di pesce crudo e marinato secondo il pescato

22

8

Krapfen di grana padano e pepe nero ripieno di pesce latterino, fritti ed accompagnati da un ketchup di datterini gialli

10

Dolin bianco, suze, bollicine

6

La tradizione incontra l’innovazione con la freschezza del lampone

16

Arpepe

5

Cotto a vapore e successivamente piastrato, con purea al pomodoro, basilico fritto, quenelle di ricotta fresca e ciliegini confit

18

Gin mare, pomodoro chiarificato, basilico

6

Con vongole veraci, la loro sabbia profumata e la cicoria

14

Gin menta e maggiorana, passion fruit, vino bianco, ginger ale

6

Con julienne di carciofi profumati al mirto, olive taggiasche e scaglie di pecorino

14

Tequila reposado, vermut mix, cassis, barbabietola

6

Con una selezione di verdure grigliate, servita con pesto di senape

4,8/hg

Montepulciano

5

Risotto carnaroli con pistilli di zafferano, midollo caramellato e “EN3 gremolada”

12

Bitter bianco, rosmarino, bolla

6

Risotto carnaroli mantecato con bisquet di gambero e pisellini con guanciale croccante e tartare di gambero rosso

14

Campari, chartreuse, vermut mix

6

250g di fassona con lame di parmigiano in fusione, pepe nero e fantasia di carciofi

22

Dolcetto

5

250g di scottona su letto di patate speziate con zabaglione al rosmarino

20

Sangiovese

5

Calamaro arrostito e ripieno con verdure, polvere di peperoncino e nero di seppia

22

Talisker storm, idromele di curcuma, ciliegia selvatica, fiori di sambuco

6

Mazzancolle spadellate con la loro bisquet profumate allo sherry avvolte da un filetto di branzino al forno su un rostì di patate al timo

20

Sake, sherry fino, timo, aceto di riso

8